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●北の国から安くて美味しい蟹、あれもこれも食べたい！ ●オホーツクの魚介類が美味しい理由 寒流と暖流のぶつかり合うオホーツク海は、魚介類の栄養となるプランクトンが豊富なのです。冷たい荒波の中で自然と鍛えられ、引き締まってゆくのです。 そのオホーツクで水揚げされたカニ は、一匹、一匹丁寧にさばかれた後、大釜にクレーンでつりこまれ、20分程茹でられます。 カニを茹でる際に使う塩は、その時の気温やカニの状態に合わせ、2種類をブレンドして使う匠の技です。 この加減は、長年カニを扱ってきた職人ならではの勘で決まる。 |
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